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Arroz en paella de la abuela

50 min cocina
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Arroz en paella de la abuela

Arroz en paella de la abuela

mi_miau
Esta receta casera fue escrita a mano por mi abuela en su libreta de recetas, ha sido transcrita para que se entienda mejor, pero al final de todo podéis encontrar la receta original escrita a mano. El arroz en paella de la abuela es un plato que nunca falla en las reuniones familiares. Con gambas, sofrito de pimiento y tomate, guisantes y un majado de ajo, perejil y especias, este arroz casero guarda el secreto de la cocina de siempre. Terminado con azafrán, nuez moscada y un toque de limón, es una receta sencilla pero llena de sabor mediterráneo.
dificultad
Media
tiempo
50 min
raciones
4 - 5
congelable
No

Necesario

  • Paella o sartén amplia

  • Olla para cocer las gambas

  • Mortero

  • Cuchillo y tabla

  • Cucharón de madera

Ingredientes

  • 350 g de arroz redondo (tipo bomba)

  • 500 g de gambas frescas

  • 1,2 litros de agua (para el caldo)

  • 1 tomate maduro grande

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1/2 pimiento verde

  • 100 g de guisantes

  • 2 dientes de ajo

  • Un manojo de perejil fresco

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • Una pizca de nuez moscada

  • Unas hebras de azafrán (o colorante)

  • Zumo de medio limón

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • Sal al gusto

Elaboración

1

Cocer las gambas

Pon agua en una olla con un poco de sal. Cuando hierva, cuece las gambas 2-3 minutos. Retíralas y cuela el agua para usarla como caldo. Reserva las gambas peladas.
2

Preparar el sofrito

En la paella, calienta el aceite de oliva y sofríe los pimientos troceados con el tomate rallado y los guisantes. Cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté bien hecho.
3

Morear el arroz

Añade el arroz al sofrito y rehógalo un par de minutos, removiendo para que se impregne del sabor.
4

Añadir el caldo y el majado

Echa el caldo caliente (aprox. 3 partes de caldo por 1 de arroz). Incorpora el majado y ajusta de sal. Cocina a fuego fuerte 8 minutos y después a fuego medio 10 minutos más, sin remover.
5

Terminar con el limón y las gambas

Coloca las gambas encima y añade un chorrito de zumo de limón justo antes de apagar el fuego. Tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Notas

✔️ ¿Se puede congelar el arroz en paella? No, el arroz cocido no congela bien, pierde textura y queda pastoso.

✔️ Consejo extra para arroz en paella: Usa arroz tipo bomba, que absorbe mejor el caldo sin pasarse.

❓¿Qué diferencia hay entre arroz en paella y paella valenciana? La receta de la abuela es un arroz en paella con gambas y sofrito, distinto a la paella valenciana clásica que lleva pollo, conejo y judías verdes.

❓¿Se puede usar caldo de pescado en lugar del agua de cocer las gambas del arroz en paella? Sí, el caldo de pescado potencia el sabor y da un resultado más intenso.

❓¿Qué otras verduras puedo añadir al arroz en paella? Alcachofas, judías verdes, calabacín o setas quedan muy bien en este arroz.

❓¿Se puede hacer en olla en lugar de paella? Sí, aunque no quedará con la misma textura. La paella ancha permite que el arroz se cueza de manera uniforme.

❓¿Puedo sustituir el azafrán en el arroz en paella? Sí, por colorante alimentario. Aunque el azafrán auténtico da aroma y sabor únicos.

❓¿Cómo conseguir el “socarrat” en el arroz en paella? Deja el arroz 2 minutos a fuego fuerte al final sin remover. Oirás un ligero chisporroteo: ese es el socarrat, el arroz tostado del fondo.

❓¿Qué vino combina mejor con este arroz en paella? Un blanco fresco (Albariño, Verdejo) o un rosado joven. Para los más tradicionales, una cerveza fría.

✔️ Variante con marisco para arroz en paella: Añade mejillones, calamares o cigalas al sofrito para un arroz marinero más completo.

✔️ Variante mixta para arroz en paella: Puedes añadir unos trozos de pollo o costilla junto con las verduras para un arroz mixto de mar y montaña.

📄 Ver la receta original escrita a mano
Aquí te dejo la receta original de mi abuela escrita a mano por ella:
📩 Receta de Arroz en Paella de la abuela escrita a mano en PDF

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