CarneDe la abuela

Menudillo de pollo de la abuela

45 min cocina
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Menudillo de pollo de la abuela

Menudillo de pollo de la abuela

mi_miau
Esta receta casera fue escrita a mano por mi abuela en su libreta de recetas, ha sido transcrita para que se entienda mejor, pero al final de todo podéis encontrar la receta original escrita a mano. El menudillo de pollo es uno de esos guisos de la abuela que aprovechan cada parte del ave. Con cebolla, guisantes, laurel y un chorrito de vino, se consigue un plato humilde pero lleno de sabor, perfecto para acompañar con pan y disfrutar de una comida casera y económica.
dificultad
Fácil
tiempo
45 min
raciones
4
congelable
Sí

Necesario

  • Sartén honda o cazuela

  • Cuchillo y tabla de cortar

  • Cucharón de madera

  • Tapadera

Ingredientes

  • 500 g de menudillos de pollo (mollejas, hígado y corazón)

  • 1 cebolla grande

  • 150 g de guisantes

  • 2 dientes de ajo (opcional, para más sabor)

  • 1 hoja de laurel

  • 1 vaso de vino blanco (200 ml aprox.)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • Sal al gusto

Elaboración

1

Preparar y dorar los menudillos

Limpia bien los menudillos de pollo, retira restos de grasa y trocéalos. En una sartén honda con aceite de oliva, sofríelos con un poco de sal hasta que estén dorados por fuera.
2

Preparar el majado

En un mortero, machaca el pan remojado con el orégano y el pimentón. Añade poco a poco aceite de oliva y unas cucharadas de agua hasta conseguir una pasta ligera.
3

Sofreír la cebolla

Añade la cebolla cortada en juliana (y el ajo si lo usas). Cocina a fuego medio hasta que esté transparente y pochada.
4

Añadir los guisantes y el laurel

Incorpora los guisantes y la hoja de laurel. Mezcla bien con los menudillos y sofríe unos minutos más.
5

Incorporar el vino

Vierte el vino blanco, sube un poco el fuego y deja hervir 2-3 minutos para que evapore el alcohol.
6

Cocción lenta

Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los menudillos estén tiernos y la salsa reducida.
7

Servir

Sirve caliente, acompañado de pan para mojar en la salsa.

Notas

✔️ ¿Se puede congelar el menudillo de pollo? Sí, aguanta hasta 3 meses en buen estado. Descongélalo lentamente en la nevera antes de recalentar.

✔️ Consejo extra para el menudillo de pollo: Si quieres una salsa más ligada, añade una cucharadita de harina al sofrito de cebolla antes de echar el vino.

❓¿Qué son exactamente los menudillos de pollo? Son las partes interiores como hígado, corazón y mollejas. Aportan mucho sabor y son muy usados en guisos tradicionales.

❓¿Qué vino usar para el menudillo de pollo? Un vino blanco seco es lo ideal. También puedes usar vino fino de Jerez para un toque andaluz auténtico.

❓¿Se puede el menudillo de pollo hacer sin vino? Sí, sustituye el vino por caldo de pollo casero para un sabor más suave.

❓¿Con qué acompañar con el menudillo de pollo? Lo clásico es servirlo con arroz blanco, puré de patatas o simplemente pan.

✔️ Variante picante de menudillo de pollo: Añade una guindilla al sofrito para darle un toque alegre.

✔️ Versión más completa de menudillo de pollo: Agrega un poco de tomate rallado al sofrito para una salsa más espesa y sabrosa.

📄 Ver la receta original escrita a mano
Aquí te dejo la receta original de mi abuela escrita a mano por ella:
📩 Receta de Menudillo de Pollo de la abuela escrita a mano en PDF

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