CarneDe la abuela

Pollo en escabeche de la abuela

1 h cocina
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Pollo en escabeche de la abuela

Pollo en escabeche de la abuela

mi_miau
Esta receta casera fue escrita a mano por mi abuela en su libreta de recetas, ha sido transcrita para que se entienda mejor, pero al final de todo podéis encontrar la receta original escrita a mano. El pollo en escabeche de la abuela es un plato sabroso y aromático que se conserva varios días en la nevera y está aún mejor al reposar. Se prepara friendo el pollo y guisándolo a fuego lento con cebolla, laurel, ajo, tomillo, vino, vinagre y azafrán. Una receta casera, fácil y tradicional de la cocina española.
dificultad
Fácil
tiempo
1 h
raciones
4 - 5
congelable
Sí

Necesario

  • Sartén amplia

  • Cacerola grande

  • Cuchillo y tabla de cortar

  • Cucharón de madera

Ingredientes

  • 1 pollo troceado (aprox. 1,2 kg)

  • 2 cebollas grandes

  • 4 dientes de ajo

  • 2 hojas de laurel

  • 1 ramita de tomillo

  • 1 pizca de azafrán (o colorante)

  • 1 vaso de vino blanco (200 ml aprox.)

  • 100 ml de vinagre de vino

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • Sal al gusto

Elaboración

1

Freír el pollo

En una sartén con aceite caliente, fríe los trozos de pollo salados hasta que estén dorados por fuera. Resérvalos en una cacerola.
2

Morear la cebolla

En el mismo aceite, sofríe la cebolla cortada en juliana hasta que esté blandita y dorada. Añádela sobre el pollo en la cacerola.
3

Añadir los aromas

Incorpora los ajos enteros (puedes darles un golpe), las hojas de laurel, el tomillo y el azafrán.
4

Incorporar el vino y el vinagre

Vierte el vino y el vinagre sobre el pollo. Si hace falta, añade un poco de agua hasta cubrir ligeramente.
5

Cocinar a fuego lento

Tapa la cacerola y deja cocer a fuego muy suave durante 35-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa bien integrada.
6

Dejar reposar

El escabeche está aún mejor si lo dejas reposar unas horas (incluso de un día para otro).

Notas

✔️ ¿Se puede congelar el pollo en escabeche? Sí, aguanta muy bien congelado y también en la nevera hasta 4-5 días, ya que el vinagre ayuda a conservarlo.

✔️ Consejo extra para el pollo en escabeche: Sirve este pollo frío o templado, acompañado de pan para mojar la salsa.

❓¿Qué vinagre usar para el pollo en escabeche? El de vino blanco es el más tradicional. Si lo quieres más suave, puedes usar vinagre de manzana.

❓¿Se puede hacer el pollo en escabeche con otras carnes? Sí, el conejo, el pavo o incluso las codornices son muy típicos en escabeche.

❓¿El escabeche se come frío o caliente? Se puede tomar de ambas formas. Frío resulta muy refrescante en verano, y caliente es perfecto en invierno.

❓¿Qué guarniciones van bien para el pollo en escabeche? Patatas cocidas, arroz blanco o ensalada fresca son acompañamientos ideales.

❓¿Qué hacer si el sabor del vinagre es muy fuerte? Puedes rebajarlo con más vino o agua durante la cocción.

✔️ Variante aromática para el pollo en escabeche: Añade una ramita de romero para un aroma más intenso.

✔️ Truco de la abuela para el pollo en escabeche: Siempre deja reposar el escabeche antes de comerlo: el sabor mejora muchísimo de un día para otro.

📄 Ver la receta original escrita a mano
Aquí te dejo la receta original de mi abuela escrita a mano por ella:
📩 Receta de Pollo en Escabeche de la abuela escrita a mano en PDF

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