CarneDe la abuela

Manitas de cerdo de la abuela

2 h cocina
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Manitas de cerdo de la abuela

Manitas de cerdo de la abuela

mi_miau
Esta receta casera fue escrita a mano por mi abuela en su libreta de recetas, ha sido transcrita para que se entienda mejor, pero al final de todo podéis encontrar la receta original escrita a mano. Las manitas de cerdo son un plato tradicional lleno de sabor. Primero se cuecen lentamente, y después se terminan en el horno con un sofrito de cebolla, zanahoria, tomate, pan rallado, vino, perejil y ajo. Una receta casera de la abuela, perfecta para los amantes de los guisos con fundamento.
dificultad
Media
tiempo
2 h
raciones
4 - 6
congelable
Sí

Necesario

  • Olla grande (para cocer las manitas)

  • Sartén para el sofrito

  • Fuente para horno

  • Cuchillo y tabla

  • Cucharón

Ingredientes

  • 4 manitas de cerdo partidas por la mitad

  • 2 cebollas

  • 2 zanahorias

  • 2 tomates maduros

  • 2 dientes de ajo

  • 1 manojo de perejil fresco

  • 4 cucharadas de pan rallado

  • 1 vaso de vino blanco (200 ml)

  • Sal al gusto

  • Agua suficiente para cocer

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1

Cocer las manitas

Limpia bien las manitas de cerdo y ponlas a cocer en abundante agua con sal durante 1 hora y media – 2 horas, hasta que estén tiernas. Puedes hacerlo en olla exprés (40-45 minutos).
2

Preparar el sofrito

En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y la zanahoria picadas finas. Añade después el tomate rallado y cocina hasta que esté todo bien pochado.
3

Incorporar pan rallado y vino

Añade el pan rallado al sofrito, remueve bien y vierte el vino blanco. Cocina unos minutos hasta que evapore el alcohol y se forme una salsa espesa.
4

Juntar con las manitas

En la olla de las manitas cocidas, incorpora el sofrito, junto con el ajo machacado y el perejil picado. Mezcla bien y deja hervir todo junto 10 minutos.
5

Terminar al horno

Pasa las manitas con la salsa a una fuente de horno. Gratina a 200 °C durante 15-20 minutos hasta que la superficie tome un color dorado y apetitoso.
6

Servir

Sirve las manitas calientes, con su salsa espesa y mucho pan para mojar.

Notas

✔️ ¿Se pueden congelar las manitas de cerdo? Sí, las manitas cocidas y con salsa se congelan muy bien. Descongélalas lentamente en nevera y gratina al horno antes de servir.

✔️ Consejo extra para las manitas de cerdo: Si quieres un caldo más aromático, añade laurel, pimienta en grano o un hueso de jamón durante la cocción de las manitas.

❓¿Qué guarnición va bien con manitas de cerdo? Patatas fritas, puré de patatas o arroz blanco son acompañamientos perfectos.

❓¿Se pueden hacer las manitas de cerdo solo guisadas sin horno? Sí, la versión guisada es muy común: basta con cocinarlas con la salsa en cazuela hasta que espese.

❓¿Qué vino usar para la salsa de las manitas de cerdo? Lo más habitual es vino blanco seco, pero también puedes usar un vino tinto joven para un sabor más intenso.

❓¿Se pueden hacer las manitas de cerdo en olla exprés? Sí, cuece las manitas 40-45 minutos en olla a presión antes de añadir el sofrito.

✔️ Variante picante de manitas de cerdo: Añade una guindilla seca o un poco de pimentón picante al sofrito para dar alegría al plato.

✔️ Truco de la abuela para las manitas de cerdo: Las manitas están aún más ricas al día siguiente, cuando la salsa ha reposado y tomado cuerpo.

📄 Ver la receta original escrita a mano
Aquí te dejo la receta original de mi abuela escrita a mano por ella:
📩 Receta de Manitas de Cerdo de la abuela escrita a mano en PDF

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