Ecuador

Encebollado ecuatoriano

1h y 20 min cocina
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Encebollado ecuatoriano

Encebollado ecuatoriano

mi_miau
El encebollado ecuatoriano es una sopa tradicional de Ecuador que combina un caldo aromático de pescado con yuca y especias. Es un plato nutritivo y reconfortante, ideal para cualquier ocasión. Aprende a preparar un encebollado auténtico con atún fresco y descubre los trucos para lograr el mejor sabor.
dificultad
Difícil
tiempo
1h y 20 min
raciones
6
congelable
Sí

Necesario

  • Olla grande para el caldo

  • Olla mediana para la yuca

  • Cuchillo y tabla de cortar

  • Batidora o licuadora

  • Cucharón para servir

Ingredientes

  • 2,5 litros de agua

  • 1/2 cebolla

  • 1 tomate grande

  • 1 pimiento verde

  • 1 diente de ajo

  • 1 puñado de albahaca

  • 3 ramas de cilantro

  • 500 g de atún fresco

  • 1 cucharada de sal

  • 1/2 cucharada de jengibre en polvo

  • 1/2 cucharada de comino

  • 1/2 cucharada de colorante amarillo

  • 1/2 cucharada de pimentón dulce

  • 1/2 cucharada de pimentón picante

  • 1 limón

  • 500 g de yuca

Elaboración

1

Cocinar el caldo base

En una olla grande con 2,5 litros de agua, añadir la cebolla, el tomate, el pimiento verde, el ajo, la albahaca, el cilantro, el atún entero, la sal, el comino, el jengibre, el colorante amarillo y los pimentones. Mezclar bien y dejar cocinar durante 30-35 minutos una vez que hierva.
2

Cocer la yuca

Mientras el caldo se cocina, pelar la yuca y cortarla en trozos medianos. Ponerla en otra olla con agua y cocinar durante 20 minutos, hasta que esté tierna.
3

Separar los ingredientes

Cuando el caldo haya terminado su cocción, retirar el atún y reservarlo en un plato. Luego, colar los vegetales y colocarlos en una batidora con un cucharón de caldo y un poco de yuca cocida. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
4

Volver a la olla

Añadir la mezcla triturada nuevamente al caldo y remover bien. Dejar hervir por 15 minutos más, moviendo de vez en cuando para evitar que la yuca se pegue en el fondo.
5

Emplatar

Para emplatar seguiremos el siguiente orden:
- Colocar trozos de yuca en el fondo del plato.
- Desmenuzar el atún en trozos y ponerlo sobre la yuca.
- Verter el caldo caliente sobre los ingredientes.
- Picar hojas de cilantro fresco y esparcirlas por encima.
- Exprimir jugo de limón sobre el encebollado antes de servir.

Notas

✔️ ¿Se puede congelar? Sí, pero solo el caldo sin la yuca ni el atún, ya que estos ingredientes pueden perder su textura.

✔️ ¿Cómo lograr un sabor más intenso? Deja reposar el encebollado unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.

✔️ Opcional: Puedes acompañarlo con rodajas de plátano frito o chifles para un toque extra crujiente.

✔️ Truco para la textura perfecta: Agregar un poco de yuca triturada al caldo ayuda a espesarlo y darle más cuerpo.

✔️ ¿Puedo reemplazar la yuca? Por supuesto, en vez de yuca puedes ponerle patata.

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Aquí tienes el PDF con ingredientes, utensilios, elaboración y notas para que lo puedas imprimir o guardar en tu dispositivo:
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