ComidasDe la abuela

Chanfaina de la abuela

50 min cocina
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Chanfaina de la abuela

Chanfaina de la abuela

mi_miau
Esta receta casera fue escrita a mano por mi abuela en su libreta de recetas, ha sido transcrita para que se entienda mejor, pero al final de todo podéis encontrar la receta original escrita a mano. La chanfaina es un plato humilde y poderoso que reúne ingredientes de la tierra y del mar. Esta versión tradicional andaluza incluye almejas, tocino frito, huevo duro y patatas en rebanadas. Perfecta para los días fríos o cuando apetece un plato de cuchara auténtico y reconfortante.
dificultad
Media
tiempo
50 min
raciones
4
congelable
No

Necesario

  • Cazuela grande

  • Sartén

  • Cuchillo

  • Tabla de cortar

  • Cuchara de madera

  • Colador

Ingredientes

  • 150 g de tocino

  • 2 dientes de ajo

  • 100 g de habas (pueden ser congeladas)

  • 1 pimiento verde

  • 750 ml de agua o caldo de pescado/carne

  • 200 g de almejas

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • 3 patatas medianas

  • 2 huevos duros

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal al gusto

Elaboración

1

Freír los ingredientes

En una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe el tocino cortado en tiras pequeñas hasta que esté bien doradito. Añade el ajo picado, las habas y el pimiento verde en trozos. Sofríe todo junto hasta que esté bien hecho.
2

Preparar el caldo

En una cazuela con agua o caldo, añade las almejas (previamente lavadas), un poco de sal y el orégano. Deja que hierva suave unos minutos hasta que las almejas se abran.
3

Añadir el sofrito al caldo

Incorpora todo lo que has frito a la cazuela del caldo. Remueve bien para que se mezclen todos los sabores.
4

Cocinar las patatas

Añade las patatas peladas y cortadas en rebanadas finas. Cuece todo junto a fuego medio unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
5

Servir con huevo duro

Al final, corta los huevos duros en rodajas o cuartos y colócalos sobre cada plato antes de servir.

Notas

✔️ ¿Se puede congelar? No, por la textura del huevo duro y las patatas, que se estropean al descongelarse.

✔️ Consejo extra: Si quieres que las patatas se deshagan un poquito y espesen el caldo, aplástalas un poco en la cazuela con una cuchara durante la cocción.

❓¿Qué es la chanfaina exactamente? Es un plato tradicional de cuchara con múltiples variantes. Puede llevar arroz, carne, sangre cocida, o como en este caso, marisco y patata. Es típica en Andalucía, Castilla y Extremadura.

❓¿Qué tipo de tocino usar? Usa tocino entreverado o panceta curada. Si prefieres una versión más ligera, puedes usar jamón serrano en tacos o incluso chorizo.

❓¿Puedo hacer chanfaina sin almejas? Sí, puedes sustituirlas por mejillones, gambas o incluso prescindir del marisco y hacer una versión solo con tocino y verduras.

❓¿Qué tipo de patata es mejor para esta receta? Las patatas harinosas (tipo Kennebec o Monalisa) son perfectas, porque se cuecen bien y espesan el caldo.

❓¿Se puede hacer chanfaina vegetariana? Sí, omitiendo el tocino y el marisco. Potencia el sabor con un buen sofrito y más verduras como zanahoria o calabacín.

❓¿Qué vino acompaña bien esta receta? Un tinto joven o un blanco seco andaluz van de maravilla con esta chanfaina.

❓¿Cómo limpiar bien las almejas? Déjalas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Luego acláralas bien antes de echarlas al caldo.

❓¿Qué otras especias puedo usar? Además del orégano, puedes añadir laurel o pimentón dulce para un toque más intenso.

❓¿Puedo hacer la chanfaina en olla rápida? Sí, con 5-7 minutos de cocción a presión será suficiente tras añadir las patatas.

✔️ Variante con arroz: Añade un puñadito de arroz al caldo junto con las patatas para una versión más contundente. Ajusta el líquido para que no se quede seca.

✔️ ¿Cómo recalentarla sin que se pase? Hazlo a fuego bajo con un poco más de agua o caldo, removiendo suavemente. No la hiervas fuerte o se romperán las patatas.

📄 Ver la receta original escrita a mano
Aquí te dejo la receta original de mi abuela escrita a mano por ella:
📩 Receta de Chanfaina de la abuela escrita a mano en PDF

📌 Descarga o imprime la Receta en PDF 📄
Aquí tienes el PDF con ingredientes, utensilios, elaboración y notas para que lo puedas imprimir o guardar en tu dispositivo:
📩 Receta de Chanfaina de la abuela en PDF
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