De la abuelaPescado

Setas rellenas con bacalao de la abuela

1 h cocina
Share
Share
Setas rellenas con bacalao de la abuela

Setas rellenas con bacalao de la abuela

mi_miau
Esta receta casera fue escrita a mano por mi abuela en su libreta de recetas, ha sido transcrita para que se entienda mejor, pero al final de todo podéis encontrar la receta original escrita a mano. Estas setas rellenas de bacalao son un entrante diferente y delicioso que la abuela preparaba con cariño. El bacalao desalado se desmenuza y se mezcla con leche para rellenar las setas, que después se rebozan y fríen. Finalmente, se sirven con una salsa casera de tomate, zanahoria, cebolla, pimiento y choricero, que hace de este plato una auténtica joya de la cocina tradicional.
dificultad
Media
tiempo
1 h
raciones
4
congelable
Sí

Necesario

  • Cazuela

  • Sartén grande

  • Mortero o batidora

  • Plato hondo para rebozar

  • Cuchillo y tabla de cortar

Ingredientes

  • 8 setas grandes y carnosas (tipo portobello)

  • 250 g de bacalao en salazón (ya desalado)

  • 1 vaso de leche

  • 2 cucharadas de harina

  • 2 huevos

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal al gusto

  • Para la salsa:

  • 2 tomates maduros

  • 1 zanahoria

  • 1 cebolla

  • 1 pimiento verde

  • 1 pimiento choricero (o 1 cucharadita de su pulpa)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • Sal al gusto

Elaboración

1

Cocer las setas y preparar el bacalao

Hierve las setas limpias en agua con sal durante 5 minutos y escúrrelas. Desala el bacalao (dejándolo en agua durante 24-36 horas, cambiando el agua varias veces). Luego cuécelo unos minutos y desmenúzalo en hebras finas.
2

Preparar el relleno

En un mortero, machaca el bacalao desmenuzado y mézclalo con un poco de leche caliente hasta obtener una pasta suave (como un puré espeso).
3

Rellenar y rebozar

Rellena cada seta con la mezcla de bacalao. Pásalas por harina y huevo batido, y fríelas en aceite de oliva hasta que estén doradas por fuera. Resérvalas sobre papel absorbente.
4

Hacer la salsa casera

En una sartén con aceite, sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento troceados. Añade el tomate rallado y la pulpa del pimiento choricero. Cocina a fuego medio hasta que todo esté bien hecho. Tritura la salsa si quieres que quede fina.
5

Montar el plato

Sirve las setas rellenas sobre la salsa caliente o cúbrelas con ella por encima. El contraste de la textura crujiente del rebozado con la suavidad del bacalao y la salsa es delicioso.

Notas

✔️ ¿Se puede congelar las setas rellenas con bacalao? Sí, puedes congelar las setas ya rellenas pero sin freír. Cuando quieras usarlas, descongélalas y fríelas justo antes de servir.

✔️ Consejo extra para las setas rellenas con bacalao: Para un relleno más cremoso, añade una bechamel ligera al bacalao en lugar de solo leche.

❓¿Qué setas son mejores para rellenar? Las setas grandes tipo portobello o champiñón grande, ya que tienen más espacio para el relleno.

❓¿Cómo desalar el bacalao? Déjalo en agua fría 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si los trozos son pequeños, con 24 horas suele bastar.

❓¿Puedo usar bacalao fresco? Sí, pero el sabor no será tan intenso como el del bacalao desalado. También puedes usar migas de bacalao ya desaladas.

❓¿Se pueden hacer las setas rellenas con bacalao al horno en lugar de fritas? Sí, pincélalas con aceite y hornéalas a 200 °C unos 12 minutos. Es una versión más ligera.

❓¿Qué guarnición poner con estas setas rellenas con bacalao? Van muy bien con arroz blanco, una ensalada fresca o incluso unas patatas panaderas.

❓¿Puedo hacer la salsa de las setas rellenas con bacalao sin pimiento choricero? Sí, puedes sustituirlo por una cucharadita de pimentón dulce o picante, aunque el sabor será distinto.

✔️ Variante con queso para las setas rellenas con bacalao: Añade un poco de queso rallado al relleno de bacalao para darle más cremosidad y gratínalas al horno.

✔️ Truco de la abuela de las setas rellenas con bacalao: Si quieres que las setas queden más firmes, cuécelas lo justo (3 minutos). Así no sueltan tanta agua al freírlas.

📄 Ver la receta original escrita a mano
Aquí te dejo la receta original de mi abuela escrita a mano por ella:
📩 Receta de Setas Rellenas con Bacalao de la abuela escrita a mano en PDF

📌 Descarga o imprime la Receta en PDF 📄
Aquí tienes el PDF con ingredientes, utensilios, elaboración y notas para que lo puedas imprimir o guardar en tu dispositivo:
📩 Receta de Setas Rellenas con Bacalao de la abuela en PDF
Share
You may also like
De la abuelaEspañaSopas

Potaje de lentejas de la abuela

1 h 30 min cocina
CarneDe la abuelaEspaña

Pavo en pepitoria de la abuela

1 h cocina
De la abuelaSopas

Sopa cateta de la abuela

40 min cocina
Mi_miau cocina
Powered by  GDPR Cookie Compliance
Resumen de privacidad

Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. La información de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones de la web encuentras más interesantes y útiles.